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冬の季節に妙高地域の農家が寒さしのぎの為に作り食べてきた伝統の保存食。地元産の唐辛子と海の塩、柚子、無農薬栽培された唐辛子は収穫後、塩漬けされアクを抜くための「雪さらし」を経て樽に仕込まれる。冬の熟成、夏の発酵を繰り返し、材料がひとつの味になじんでいく。塩や唐辛子の発酵がゆっくり進むので、3年という時間が必要になる。鍋の薬味として使うのが王道だが、その他の料理にもよく合う名脇役。刺身やおでん、焼き肉のタレに溶いたり、マヨネーズと合わせても美味。